滑溜里脊片

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& U# N" {9 D, Z  H美食材料3 S% E# z0 B7 t3 q8 l/ z$ P( r; l
猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。
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美食做法
# l" f7 P2 N5 R, I  w4 b( j9 P4 i* s1、通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。! p2 U8 q$ r$ J, e- T  C$ p
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2、炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。
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: P. m2 r- v9 y: _8 Y美食特点7 O: E9 Z) f: K
滑嫩、洁白。