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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
0 l% O+ Z# H8 W% K 2 o5 L" |6 O- t( x% x
菜 名：2 B7 Q! P/ u: X1 M, g
脆薯凤尾虾7 J! q% F' ? q
主 料：
: I- q9 q& |1 E4 I5 O* o中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。
/ z, y5 c. C0 V" a) u* M配 料：
: J. c; I1 j3 t. w9 w. y牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
$ P2 j$ W4 m: f+ ~/ l做 法：
$ P" N* p$ o3 U# c1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。$ I! ^" y) ~3 p# c
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。+ U1 P+ V$ @6 \. {, `! R
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。: n0 @) G& o. X+ y1 r
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
- I; ]" m' W# V! t9 g备 注：
- a/ ^! B7 S: u9 x, p' g心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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