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韭菜蟹盒

hansebin

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韭菜蟹盒


3 y4 L! V% e- k! y6 n0 N9 e+ t, G6 m) J8 }) k
菜 名：, E; D  t( Z; K6 D
韭菜蟹盒$ a" j: V2 l3 C/ O8 N" c9 ?4 O) f
主 料：
7 g2 x8 S" I% N面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。; I. [  c. h- n; d) k2 E2 N
做 法：
( y; X& a" {& k+ c' Z! q! C* `1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。
! b0 Y  Q( w6 {  r3 }3 }0 }2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。
+ u7 `% |2 H  `3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。2 ?/ J" d# f! |
4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。  I$ b; ^% i/ l+ N' S4 C
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。, ~" q4 [0 G5 n
6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。

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