10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤 % a7 I& C, [- m# M7 o$ `
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克6 g; u+ e4 u/ |5 @* B9 z: Z
调味料：盐1匙、味素1匙 : M9 E" n; w7 R, h
要领：菱角买以剥壳的较方便。
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) H) O# v1 F2 y* t5 DA、将香菇泡水泡软。
( K& c2 A$ d' ]. \B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。$ |2 V) n2 z( a* w) Z
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
3 Q, c7 A& Q! ~' ?) ID、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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2 r) N0 ~( t5 C$ f7 I* C( L南瓜奶油汤
9 _. \( }" U# D* ~) [* D+ I时间：30分钟 # n5 j2 w  |% ~' z" |
材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
  k5 o) v3 V2 g调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
! c; c2 c6 d8 c& d$ ^9 ?( ?要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。
9 {5 B  f4 U( S8 X做法：
! p( n8 K; P% R; ^% \- z" a& YA、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。& Y" ?& g. @2 `7 ?5 V! p
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可) X1 N5 ^' d: D

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面线羹
0 Z* W. j* y/ i( `  }' s材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 & ]! U* J" d! M! h' y) K
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 * r) d, C0 o* m4 `9 K% M
要领：
* v! y8 x' M# n' c  uA、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
, `$ O# y3 T; G/ r6 g5 y+ PB、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
  Y5 h6 o- Q- F6 \& M做法： ) ]3 U8 q/ T+ ]" k7 O* J
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
* Z0 P* f4 G5 n' F! e( A7 vB、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
3 J+ ^8 p- I" m4 V" Z3 ^3 u. y0 V* OC、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。' K1 p" J: O% \$ }

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' m0 }& O3 u) a8 G素馄饨汤   Z& y5 c) P0 }/ h) Q. v/ f. Q
时间：30分钟   T% ~) q' r1 @1 M" a3 f. U
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
" z+ ?& @, q, C: }) p% @2 F6 n1 f调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
( N' R1 p! x1 Z5 ]" p+ s3 Y要领：/ @0 V9 X, ?( V5 C6 N1 I
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。' ~( L7 M! U( {! }! F
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
  J/ |, |( e! s% s3 d做法： . R- Q; J" @# H: _/ M& \+ M3 q  z
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 * }9 c( A; g  i' G! m
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
8 ^* o# R9 N4 T% X+ ~; N* t& wC、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 6 L* ^- U' o- P2 o% p6 ^: ^. K( R
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成
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四神素汤 % @  f/ v. o# e$ t6 S9 X

& w7 e1 |- H# S2 W# @时间：25分钟
& i/ F' m' x" O+ N材料：四神料4包、素肠300公克 $ k& ]8 j7 a. a* N* R3 [/ y
调味料：盐、味素各少许、酒少许 2 i! H+ V. q/ `7 G8 |3 h# ]: E
要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
7 w9 Y4 L. C3 E% a做法： / i1 w- h. e$ s/ w! ]% z3 g8 P: G! H" _
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 - y; @1 X0 S: |; G! X6 Y
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 8 i, w1 Z" a! @; x5 @& i1 v
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 & c7 u/ i% s$ Y- F9 [$ S. v+ D

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3 Z0 B' M2 h5 L4 h; d莲子素肚汤
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1 H" p8 B1 R) K时间：40分钟   _7 a/ r5 [9 |5 n/ x: t5 q, f: S
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克
! w: f3 \( f% n9 n  W调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
2 r2 w1 n& Z+ X) G4 ^要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
5 U: O* t. J  w: [做法： # `( O; ?0 S! O8 [+ a7 p' i! }5 n
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
. h& A" m& ?0 d& p6 IB、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
3 r2 g% P+ P. k4 x& r" EC、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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素肉羹
& q( d3 s7 j1 B% }  b5 K$ N时间：30分钟 + a9 D) i! a2 d$ j  Q- d: Y
材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 ! d. F( a, r& ?
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 " a4 F# b- ?- l5 P: V# ^
要领：
* ?1 E8 |- Y/ C. |! OA、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
, _8 m1 |6 }" z; s7 y" aB、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 7 v, `! B( S' ]; B0 V! p
做法：
) \1 D  W- u; K& U- WA、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用 * Q7 N' |1 Q; o' |* V
B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 5 }/ B- N: T0 B. Q: E( G
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 $ S+ a: A) T; a) D/ @3 N( m

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同心汤
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; ?( e3 U. a3 Y3 s时间：30分钟 5 q0 ~, P! n4 X" J
材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 ( N) R% Q% B0 M4 L9 G7 t# e8 k
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许 $ s, u5 c4 u5 Q& _0 p; D, X$ g6 G3 |
要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。
# p+ r3 ]1 l7 J# L9 Z, O8 t做法：
/ L" r$ Z- W  E, xA、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 & |$ x6 L" H; M
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 % J. }; |; Q9 z" `) o2 J
C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。  |6 x$ |' |' q* V& e8 n7 ?/ D& D: H0 W
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素三鲜贡丸汤
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时间：30分钟
4 M2 J" F4 b* [# J* _6 c: x+ q8 N) K材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
6 b% W0 ]8 c/ ^调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G
  h" G* L* p' f; w1 h( b2 y! d要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。 + b; s4 i9 E# D' r% s, f: m
做法：
+ p9 y9 p) C. ~# f; H/ hA、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 ( Z' u. ?8 J4 p
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
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玉米清汤 8 Q3 v* S, N- i" p/ U' |
时间：1小时
4 o- S: T* l+ v4 q- S$ M材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 9 e6 T* l9 q# N% z7 D/ \9 q
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
6 z' [) F3 C' h+ S4 b/ L做法： ! |, N# P( ]; G4 f1 w
A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
2 w4 e- t9 I- _" {' j, Y, CB、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。7 H# E  t* a7 G5 n