制作材料：

  

活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克；葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克

  

制作步骤：

  

  

1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；

  

2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；

  

3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；

  

4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；



5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。



美食特色：

   

八宝甲鱼是鲁菜经典菜谱，其特点是甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；

这菜费功夫啊，还有就是甲鱼现在野生的少了。。

以前只以为甲鱼只能敦汤来喝,没想到还有着样的做法

这个王八的头还蛮长的。不知道那个头好不好吃！

甲鱼大补啊 以前我姥姥病了买了只甲鱼 最后吃了 后来我家人连甲鱼血都喝了 据说练血都补身体啊！

很好吃的样子  很补的  老少皆宜  滋阴补阳  活血养身

看了就感觉很好吃很开胃！见了一定要尝一尝！

出来混社会后很久没得吃过甲鱼了,进来流下口水

八宝你们请拿去，我只要中间的甲鱼，嘿嘿，话说很多年不吃甲鱼了。

宴会的大菜，看着都很隆重，偶只试过清蒸和红烧的甲鱼，这个有机会一定试试。