材料：
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金针菇（在这个季节里新鲜的金针菇不多见，我用的是罐头）、橄榄油、大蒜、胡萝卜、甜青椒、醋、糖、适量食盐、少许鸡精、橄榄油。
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2 F" q( f9 l" }& M+ U5 H9 t做法：) s7 \' ]' L/ @: r" U' R' L

1 Q: [. ]' n3 h1 P: L1、打开罐头，金针菇用开水烫烫，如果嫌整根的太长，可以切成几段，胡萝卜青椒切成丝（我直接拌的，总感觉焯水会流失营养，而且拌好后，并没有生气味，当然也可以焯水）。2 a4 {, Y6 W  O# `2 Y1 j% J

/ `' k8 u9 P# p2、大蒜捣成泥，这样比剁成粒更入味。
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9 ]6 M1 V2 l  K" Q2 P5 J5 R3、蒜泥放在碗里，用少许热油淋出香味。和沥干水分的金针菇、胡萝卜、青椒丝均匀地拌在一起，然后根据自己的口味加调料，比如醋、糖、适量食盐、少许鸡精，还可以放一点点橄榄油。
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/ U* [! S8 w; b在这里推荐两种让这道凉拌金针菇口味更出众的调料：辣椒油和芥末油辣椒油是自己做的，以前在“双丝包菜卷”里说过，要用香油炸辣椒油，无论蘸食还是凉拌，都是非常香的。
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至于芥末油，一般超市都有卖，做凉拌菜少放些，很有感觉的，不过千万别多放了，味道很冲。8 M, j. B2 m# j
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金针菇性寒，滑润，这道菜具有清凉开胃的功效，最近我运气不好，火气大了，正需要它败败火呢。6 A6 H+ _8 \: Y; i

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附金针菇的小贴士：' d5 z6 Z! `2 \9 q8 _: b

: h4 x0 L1 H" t$ `. F6 x; H金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。每100克金针茹可食部分含热量26千卡，蛋白质2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，铁1.4 毫克，镁17毫克，维生素C 2 毫克，维生素E1.14毫克，维生素A 5 微克，烟酸 4.1毫克，膳食纤维2.7克，钾 195毫克，磷 97毫克，钠4.3毫克。金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美称。
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金针菇具有食疗保健的药用价值，其性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针茹还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品。% N; r( ?  ^* N' P

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金针菇有败火的功能？
' H: U4 r2 c9 z' W0 }0 l, Y( C# I只知道很嫩口，很清爽，呵呵: I4 [# o0 Q) ^8 c& a6 j% ?! t
看起来让人很有食欲，尤其是夏天吃一盘感觉很棒啦

看着可以，不知道吃起来回事什么么味道.....

看着不错，家里也有新鲜的金针蘑，不知道新鲜的怎么样，希望楼主指导

看到楼主介绍了金针菇的种种好处，偶每天也去买几斤来吃啊

爽口金针菇的色泽看起来确实还是很不错的，又很有营养，以后要经常吃。

啧啧，这盘金针菇有太大嫌疑啊，体现不出金针二字，个人还是比较喜欢小而细的

谢谢这样清晰解释，金针菇是我的最爱，每次都下火锅吃，终于有新做法了。

感觉就是第一次吃好可以其他时候都在下火锅  吃多了就还是那样 吃的多还不如 小白菜

感觉就是第一次吃好可以其他时候都在下火锅  吃多了就还是那样 吃的多还不如 小白菜* U. r+ r$ I; C& R5 k: P; ]
方面又快速。是到速食小菜。而且口味微辣。适合下饭。