* h  Y# [% i$ a- i. h材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许
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将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。* q1 m) o, {; r# Y$ v  D" \1 s
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煮碱水面最重要的就是要先出水。
5 C# l, a, x- L碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。 . F) y8 n7 }# g" j: z: P9 |

( G3 ~9 m& s0 ~" o再用净化水过冷河。( t( x! ?1 Y! [5 m5 ~- j, n% N
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先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。
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: E/ h9 Q: o* K$ l用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。% w0 a0 ]* \) n* O' g

! P4 |3 p: O. k# F0 D# o' O' k用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。
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! z6 G4 r6 i/ X# p这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。; f- g7 j5 w, m# {) T# e
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将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。
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火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱

看的真诱人，可惜只是图片，只有流口水的份了。

晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。

不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃

看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？

碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？