番茄鸡片  [图文]. d0 |( `; _; B
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工艺：抓炒    口味：酸甜味
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  / q9 G. r* r4 C8 {# |, j+ L
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类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理
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制作工艺
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/ {3 C( u1 N5 q+ W1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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) L4 N# m  [1 l9 ]$ p' K$ E2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
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% ]! T7 f" }; F3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；7 s4 L% K( j) a$ a# M; g$ y$ g* Y
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4. 葱洗净，用葱白切成末；
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；# Y+ t4 r& e2 j
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；+ a# E& ?) j, E" Y4 c& L( g' P3 ?, I

: F) Z1 ?1 v% A% O9 _/ W; C& I8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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工艺提示
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1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
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4 h; G6 P( ?$ s2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；% P1 l. m  \- n* s4 I1 }

9 W  L" x" H4 m1 ]1 q3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
  U3 d; Z; |; C& f9 `2 g9 T不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴