烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。. O1 M2 t- o( k$ T/ a3 ]

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1 P# q) y; K% k　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣); N" M+ ~2 u' b9 T  [
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　　腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)) @9 p3 a: E: }) \( W
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　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)  u" D5 }) G4 [

, _5 M  G1 e4 B1 T1 J+ n* }做法:
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　　1　排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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2　土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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5 t: h0 H( W5 x. ~3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。8 r) |7 \8 v2 m  [4 U
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4　往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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7 Q5 y7 ~5 ?- c: q: W5　烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。! r: r& J9 R8 q0 N; Q

$ I# M" k0 Q& x; l! G6　加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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  T" l9 H; a% g/ M. _   注意事项5 V; q; c: L; X: Z# J- S& o
   1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。: Z5 [- v7 Q5 m' H
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　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

土豆煮排骨这个菜我也经常煮，是不错的搭配，但是我不大喜欢辣。

土豆烧排骨到是很常见的菜，不过偶喜欢土豆直接下锅烧而不炸过。

要是能有个人为我这样下厨就好了啊1 \) C; \4 \2 M8 P# v! {; i' e4 d" ^  ^
可惜啊
+ q1 T- v0 L9 x7 N我最讨厌做饭了

准备尝试一下。。。嘿嘿~~~~但是要用牛肉做，哈哈

我非常喜欢排骨，回头也尝试下，要是最后加点儿红烧汁就完美了。

看着就好吃，不知道能不能学得会!!!!!!

排骨不小火慢炖一阵,不容易烂.而且土豆也会回生

多看看总是好的，不知啥时候就可以学上一手

可惜我穷的只剩下吃蛋,好羡慕,口水直流啊