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小 发表于 2009-4-16 20:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
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8 n. q f! Z& T }9 T0 W) s烹制方法（三人份） 8 l2 ~/ Q& J6 Y1 `; h% L
9 u4 p- Z3 I3 E" z- m+ C 材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)- E1 v \5 W n, V
腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
1 n) Y3 f8 r! A$ R8 {) b7 k2 w0 p 调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
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4 O3 b- y' i$ g/ l1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 u g( D" I' ^( b. R9 V2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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5 j: S8 H. O b O3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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# P" |/ |1 o6 W' s- H# k, R4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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; a! Z, Z/ }. b4 ^6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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6 `7 a+ f& J J2 }# n3 B; r: o0 B7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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- `, |* i5 T4 F7 z# O' L1 P# B' `厨神贴士
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% i' p; A! |! c3 E 1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
9 _% @" _6 Z7 S 2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
* q' Q# m# B- o# g; H 3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。" [, g- t& [6 @
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。$ m Y# A, e9 L, P: j9 G
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