& F/ X! ]2 l- A: `材料：长条茄子、瘦肉
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调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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2 `2 J% U4 t2 {做法：
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；9 k$ n1 L2 L8 z; \% w# @
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；7 w- D1 d% j& L" b' r: A

+ z" g: ]2 [% r3 k* H. z( r9 e4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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+ \/ H- U2 r$ N0 j' b5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；1 P4 F; C# A% X& S

2 z8 ]0 _2 V, k* Q$ N0 W: u' c6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。: w& u8 a  v* P, M. l6 S6 g1 W/ |

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4 V+ h, i1 R) {. g小贴士：* B) }& l1 H6 a, r

/ o# k) ^+ {( x+ c+ x! T+ K% q1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；0 C! I& L" M8 e2 ~: v' E8 l

# _0 a) k; ^* J6 F3 f) b5 {2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；: k2 a% f7 H0 v4 w
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了
0 U; ]" j; C- Y3 ^+ U8 ?* A, t: x茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。
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茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
! D- V/ _7 q/ q煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。
: ?; X, @1 t  q3 ]要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。