|
LEVEL 6(高级水准)
发帖初学者
 
- 帖子
- 415
- 精华
- 0
- 积分
- 48
- 金币
- 2392 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 38 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 40
- 注册时间
- 2006-7-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
% o6 P' Y p# w$ l3 L( h
5 [, A4 X; A7 L" H) u) G
8 Z' h4 H% B- h, i$ p9 N9 W2 V7 {! R
' O% b9 L$ o4 c9 y- Q/ g6 J& `材料：
' d2 i$ V- u! c/ p活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。. a3 v8 w. b0 k$ U# b' B
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)6 G1 X; g8 b5 u! T& _4 \6 t8 Q+ N% n
蔥一條
* C% h+ `( f& L; Q3 r; V& c+ g( Y$ @* R9 P4 x
調味：/ g! j/ a! L+ v7 e M7 A
鹽半兩(約半茶匙)7 H' T8 W2 {# G" J; L
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
1 y( T$ s, H) I3 F5 Z雞粉少許(真的少少許)
. J. m( [& c1 i生抽少許(味)" Z6 Z2 w$ }; w5 I
老抽少許(色)
0 @! x9 _1 f( n4 H6 x8 n4 g「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用); f' n- Y9 v4 r5 N
生粉少許
G6 X: B0 ~6 n, k* [: H' ~9 [廚酒少許 y+ k1 s! Z4 X2 i
麻油少許
( H/ Z# ?7 T& k* Y5 K" D
, M8 h: l O% J$ R0 b1 L8 ]做法：
) a0 j- X( H: a) N6 {1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。 j0 F" z' `* E4 L' T
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
, _; P" y7 `# n: P( {% w3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
7 \) k& c2 L+ w& S; }4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。1 F, z7 P5 ?$ U
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
