[食譜]台式月餅

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$ T/ {* [& O5 X* h$ Z材料 重量(克) 作法： " k: |4 L3 _8 R4 A/ ^% _. q0 E+ j/ L) a
低筋粉380 克% X8 v4 l: B) O6 `9 O9 O3 E
糖粉 170 克
) b6 b1 [1 a/ u/ H" Y3 f奶粉 23 克6 O; s# C1 l$ s3 l8 B3 W: Q
鹽 4 克% j; o9 u. o" }6 n/ a3 z, f" C) G  q
蛋 80 剋剋
" R5 h9 Q- ^6 ]0 ~: \麥芽膏 40 克( \) m/ }( P7 M  T4 w
小蘇打 2 克& ^% m1 F. l+ }5 f( F9 ?
奶油 120 克
* p. l5 ^# p" k0 j餡(水果膏) 　 2000 克' J- W% {* @8 G4 ?  i& y' h2 ^
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)0 R$ Z1 z8 \' A6 l* d
2.蛋分次加入
# H" D# V5 q5 t& D; M( {3.加小蘇打(可調一點水加入)3 K2 \# N% y  T1 s
4.加入篩過的低粉、奶粉。. s7 S+ t0 S- D; q5 F
5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
9 m' R* j6 ]: r8 N/ d: Q4 t9 p6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
2 ^* r4 d) r$ h4 v7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。
3 z! Q# \% p5 j4 D$ Q' Q2 U" U註：
3 |; q( ~% k2 W: ~1.烤時，要墊兩層烤盤來烤$ c9 F& C- x# X) J
2.入爐前刷二次蛋水: M! `3 t1 |) O
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
! y+ }) s' h" ?4.餅皮可冷藏，隔天再做。