[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。& |. M8 E* n' e" n. b, ~
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1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。# G0 Z$ g0 s) ^& e4 r
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1 _. \, Q2 `( P$ {0 y& ^- m2.松弛20分钟。6 {5 W% g- Y! y6 U# s; S0 Q  J

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6 G1 a5 ]+ _; t9 G3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。# c4 s6 \: p& X4 G
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5 }5 v) q; J2 T: C6 f  O4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。
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5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。
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6.再次卷起。压成圆柱形。
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7.擀成圆片。
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( A. p/ n; O# b$ h8.香芋馅搓球形。8 ~5 J) v/ K' v% z5 B6 ^% [' ^% S4 z

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9.擀好的面皮包入馅心。
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10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。
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% e- y8 r2 d  n4 h11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。# n- ]" G* r# e- k. p
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- h) N3 |) ?9 U6 Y* a  I  u: E! Q12.放入预热至180度的烤箱。2 S; |. G  @9 l9 R$ S' K

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13.20分钟后出炉。
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【制作心得】：
! J; @2 @' R9 j. P1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。
9 B0 r, H" \3 r0 a, a2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
* \1 B9 f: x! s/ z7 t7 O3.烤箱一定要预热。
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[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]