杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！" d. ^1 U5 k/ \" M3 U
　　烹制材料(三人份)
+ ]) o7 q; e1 o7 L% y7 }$ s　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
8 s* |, S8 ^7 h+ R: }* k3 v" K+ u4 E, V　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)% C; f0 ?' B  a1 p3 }6 g

2 a' t0 f" n% v" u
- o* Z2 E/ E* a7 X    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。
# L7 i& f" G+ L/ ?
9 U$ K7 F% J) m& Z9 x5 T; s$ j  R. R    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。: v3 D6 T# V' u! u$ r9 U) Y$ @# l

7 v# _- ^4 K4 [; M4 j% R    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。- Y4 U; M2 _4 c2 T0 B
3 V3 S2 E. v, S3 H
    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。$ W0 }  _7 E' x7 T5 W6 k. ]
' b4 ]! V! r" }( Q$ j
    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。( Y9 ]! Y  O& O2 e* w2 O0 @7 D8 G* V

$ K4 ~  E3 X: d8 ?5 `1 ^    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。
$ L* T7 r8 Y0 O7 k7 b# x) w# a5 Z* s, a& R' b0 l) Q) n
厨神贴士
* Q- i' ~$ [1 {! R　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。8 y4 Q9 Y3 r/ u# Q) _
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。
! r* X7 k* E2 M! o4 y　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。
" Q6 ^7 d4 w! |  R　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。

看样子好吃啊，口水都要流下来了，谢谢楼主的图片，真是开胃