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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2009-4-24 18:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2豆皮蔬菜卷[8P]
8 K! H a1 n0 i9 C; r" e) E1 G! {6 B- _1 s- Y8 w
主料：豆腐皮，小葱，黄瓜，尖椒。4 O5 `$ T8 m1 S, R% L7 t
8 P+ R" ~0 a0 H- K
配料：小茴香少许，盐少许。
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0 b' w, Y0 i% B6 |- k蘸酱：甜面酱1袋，配料：冰糖15克，水1小杯，生姜末少许，香油。
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基础蘸酱的做法：, p* A# k4 h( Q) L; [
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" L" b& v! K1 b b0 M炒制好的蘸酱应该是褐色，色泽明亮，微微呈半透明状" }& i! p. h" ]$ K
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卷菜的方法
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0 _4 y3 s) T3 U( V2 [9 b好了，豆皮蔬菜卷制作完成3 p C+ }5 j5 m5 s5 T5 q4 b
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8 B6 u }1 H# K) W) j, `) s减肥时切记细嚼慢咽 K) H: T9 |% z* |; c+ o/ q
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8 M/ I5 n2 S, D& B- t- l6 j6 ]$ ~9 z9 s) z写在最后：
( Z) _4 b5 ], l- P关于豆皮的煮制：我们大家从外面买来的豆腐和豆腐皮凉拌前都要用开水煮一下，这样可以起到杀菌的作用，在水中添加盐会增加豆皮的韧性，卷菜时不易破裂。8 k, A- C& ^3 d o8 D! p* Q
5 Z; d# P- i7 Y: l2 W) l, \# [# c
关于蘸酱：买来的甜面酱勿生吃，因发酵的酱类其性偏寒，所以需要炒制并在炒制中添加姜末来中和其中的寒。这次鲍鱼介绍的甜面酱炒制为基础炒酱，沾菜，沾烤鸭均可。其实酱内的添加物可以有多种变换，比如加入鸡蛋，肉丁，辣椒，花生等等等等，掌握了这个基础炒制后，随您发挥吧
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1 c3 C; T! S& U& }+ B关于蔬菜：减肥期间蔬菜品种注意搭配调换，避免品种单一即可。
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