[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~$ b& b+ |. h! y  o: A
: {  t' O  h' e0 W7 {* f7 q
很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。2 Z' E6 |- l  V$ q6 Q3 [& R
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。
3 o( O' q1 g& m3 q' ?. s/ \' x8 q1 C8 |7 t7 T8 T
) R2 f7 E5 `6 f3 }3 R4 ]

; K1 O. U1 @; H
( @. |; e, c8 q; D3 k6 `1 b2 e. ^1 l
! e$ T1 Q) J# F& h
$ ^  E# }. h/ `( o+ Z7 M% k4 ~

& K- O6 y+ T: r% Q; B/ d+ k, y9 J& S- H8 J: M
0 q# S8 [& A( |  u/ t0 e+ v% }3 \  G9 ^

/ v+ t. W5 Z. r5 U+ b
/ m- d. b. ?; J/ x0 X4 r制作心得:- e6 {& h2 l( o* [
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
! @) W# j& P# D9 |02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。, w: {" r7 K1 \% {! Y9 h# h* {
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
9 z  U7 ^. G3 @2 Z& a+ t; I! r所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
( A1 m" `' @! \1 o5 d; U8 z如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
. |8 Z( y7 [$ k7 T% G- P3 ?比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
: O/ L7 M6 d4 G" `米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
/ z' j1 L2 |9 N% y酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。2 ~/ X, z3 Y; b5 q/ a1 h( J$ N+ f
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。1 e) F0 q8 U7 g7 o# W+ C
7 i7 u: Y, ^2 E6 r% y
材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣
# i# f4 e0 D( j3 H2 @1 {- G+ t调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量