江西生焖鸭
( _- N( R4 D6 G+ P
2 n& F2 [1 O1 J5 G& v* B6 M; r1 ~" z- i; t4 Z! S
% K/ I* G+ a) r+ I

( R) f/ H4 t- R1 u: }
' P* }  R) c' {3 _( E& {9 d- P　　生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
7 A: _) k* l& X+ f# n9 Z/ I, V! A7 R/ S5 @  _8 b# @( C' Z
　　材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)9 l6 s3 h5 T8 M1 a( r2 w. r

; k0 `, S1 N& q; b: s　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)6 D( E. Q  Z1 O7 s/ n4 \
: G( D1 s! o7 S8 [" U

9 e5 l. D' e, B7 u8 A* S$ R, W# I" J& W. U: E/ t3 n" W
做法:
; n; `: q9 O8 k, Y+ y! A( U6 R1 ^7 n; }9 v
1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
" {. F; s7 x" n! X. J3 }5 x. b# ?& I: B/ ?0 {1 h

& T. L! m: {) c
7 U, L" z8 h8 P8 c3 d1 d( w" S5 a) z. y2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
3 B% Z; G4 j: A' }  V2 P
. V% I7 K" ~# A: c2 d6 |
. X6 d4 N! z7 {2 }/ }! h8 H* X# a7 M1 M' r: v
3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。 7 a6 L& L2 O6 L& r' ~& M8 H
5 c( S$ l/ F4 y6 C# G8 N1 s' |

/ g* Z" a' l) b' i1 x& m
/ D; M# N; \& v9 X1 E& {8 m- G! Z) O4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 - t) e+ ~4 c1 D2 Y0 C  w0 J
; G; H9 v7 D* E3 v- r
$ F" |: U7 ]9 Y, ^1 h1 \
  u0 h% q& S1 P5 {4 V7 C) k, M
5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
" b/ d2 b* O4 a  u, E) C0 J# r8 J% n; m
7 C0 ]: {+ q, t' P5 H: H
' Z' `* m% u" D
6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
, K, T0 b. f8 j: }# H: H1 t" l% _( j4 h3 B: c+ m
2 k& F3 t7 ~; |" r9 y1 `: ~
) ]6 J4 C( F# }* J
7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。 % g5 W; f. D2 K0 K( _9 |" R9 h

8 t, _" f2 y( O6 N
# X+ b; n: E3 E
0 s3 p2 k/ X3 _. o( F: I0 m) R8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。  % W  w1 X0 I" E& s  F
0 m/ X- L/ c0 _7 n7 U- ?# c0 B& U

# h4 j/ z+ ~5 {  q( z/ D  Z/ t+ Z. T' n' T" j3 ]% x# x9 y
厨神贴士: {0 C" u+ _& I4 r( K: p
4 t, t: ^+ o+ x0 k$ u  w8 e# S
　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。# }5 j5 }) v$ L7 [  G) ?

( N  O, U  R2 x: U# D- q　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。$ m; A6 j" m. w. E: F1 d& p6 c- q
2 n3 [8 V- [5 l# W
　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。7 q/ Z; J0 x4 h$ k4 _; B
- x+ O1 A2 `* @& ~; V
　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。7 T, t$ t- h- U2 [: o5 s" H. i
& V& @: D+ F! P+ C$ i' Y
　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

lz怎么没有贴一些图片啊 ，这是唯一一件遗憾的事情

爆炒以去除膻味，可以同时放啤酒或者葡萄酒，都可以。火要大才是爆。

很详细的图解呀，还有丝袜美女也 ，我看到第四步的时候就很香了，回家做去地. 我认为那样炒熟的蒜也很好吃，而且对身体有好处，上次我看一篇文章，肉和蒜一起吃，不仅减肥还杀菌呢.

不要再馋我了，太想吃了，很久没有吃到鸭子了！

图片看起来真的很诱人，口水都出来了，回去一定自己尝试做一次

好办法,拭试.喜欢吃.我的口水快要流出来了呀

本人很喜欢吃鸭子菜，但是不知道还有水鸭、仔鸭。味道应该很好吧。

好啊！看起来很好吃的样子，有空一定要试试，只是我们这里鸭子不好买

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！