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鸡精用前先溶解

w800114

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1楼大中小发表于 2009-4-30 13:04 只看该作者

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鸡精用前先溶解

鸡精是以鸡肉为基料，代表着更鲜·更香·更自然的第三代复
合鲜味料。一般来说，鸡精主要由天然鲜鸡提炼而成，但还运
用了高新工艺配以鸡蛋·呈味核苷酸·谷氨酸钠·蔬菜粉等复
合而成集鲜味，香味和营养于一体，加入任何菜肴均不窜味，
食后不口干，鲜度是普通味精2倍左右。
由于鸡精溶解性稍差，在烹调时，要先溶解后再使用，才能被
味觉细胞更好感知。使用鸡精也并非多多益善，而鸡精中含有
盐分在加鸡精前加盐要适量。鸡精吸湿性强，用后要注意密封
，否则富含营养的鸡精会生长微生物而污染食物。

这是我从报纸上看到的，感觉很实用，拿来和大家分享一下。

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令狐冲黯然销魂

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2楼大中小发表于 2009-4-30 14:07 只看该作者

我感觉楼主的方法并不可行。
鸡精溶解后，会变成悬浊液，稍等一会溶液里的固体颗粒便会沉底。上层和底层的味道不同，失去了鸡精本该有的混合型鲜香味的特点。

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zyk1937

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3楼大中小发表于 2009-5-1 02:33 只看该作者

引用:

原帖由 令狐冲黯然销魂 于 2009-4-30 14:07 发表
我感觉楼主的方法并不可行。
鸡精溶解后，会变成悬浊液，稍等一会溶液里的固体颗粒便会沉底。上层和底层的味道不同，失去了鸡精本该有的混合型鲜香味的特点。

我也觉得啊，我每次都是直接放进去的。

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wenjian434

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4楼大中小发表于 2009-5-2 01:46 只看该作者

我也是每次都直接放进去的，感觉还好吧，觉得挺容易溶解的

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stjack2

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5楼大中小发表于 2009-5-2 11:52 只看该作者

感觉还是加少点鸡精的味道好点，吃多了化学品不好啊

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tfctxx 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-5-2 17:15 只看该作者说的很有道理，鸡精不科学的使用会影响健康呢，谢谢分享
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hzyh760823 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-5-3 13:35 只看该作者我都是拿放在勺子里，然后勺点汤摇匀了再放进去的
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