炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。



    炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。



    炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

    炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。


炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。



　　炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

    炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

学习了，对自己的厨艺更有信心了。这些做菜的窍门对做菜真的很有用，我已经试过了

呵呵，很实用的啊。平时对于家庭做菜来说这些已经足够了啊。

学习了，做饭还是很有讲究的，作出美味更得学习

很实用的小窍门啊，下次做菜的时候试试看，要是有效，再上来感谢楼主。

我觉得牛肉炒到八成熟时是最软最好吃的,大火爆炒.这是我的心得

好好学习做菜知识，努力表现争取获得美人青睐

蔬菜可以生吃，为了身体健康吃肉类一定要做熟，因为里面含有各种寄生虫。

又学到了不少东西啊，很实用，有机会一定多试试

受教了，我说以前做的怎么都不太好吃呢，原来没用楼主的窍门啊，呵呵