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5 o3 O9 G1 ~+ H7 A烹制方法（三人份）　
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       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
, o+ t! L& @+ L: e　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)# J" w6 H* b! K4 D- a5 [0 J
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1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。4 [8 ~0 e# @  n4 b$ F# K
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; ?; L. a, r/ {2 p8 e2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。) Y; r& [! l. l9 ~; _6 s6 t& R

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: c7 z3 x- Q5 V3 E+ k# A5 X4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 " K  w7 D5 K' t3 Q. r8 w) ?9 X
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; `' V7 S" g2 Z; K$ h6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。; ^* T. Q1 {3 W; n4 T5 A
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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。) J9 U& U) @6 u" }! h' K

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　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
6 Z4 v6 }9 X4 L9 Q4 e　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
# S/ C# D9 K6 A) |　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
! x  O. \! c5 ]2 J　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
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煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
) q3 ?6 \& @% ~' E6 e3 L# @0 [$ ^1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 $ v+ Z( t& V2 f) S8 }! K/ u

: L( `" q3 c' t( x（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 7 X( v% n+ k. V) P4 e: t, D; P
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（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 . p& m* s* T7 o

1 C; m, s; N) J9 E- O（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多4 x0 ~( i  `3 h, P1 [6 Q6 i
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
7 z. C& p. \; z0 x4 @6 {$ C放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?! Y9 e# @( N& U- K, J
请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！