醋溜鸡：) G# {. i9 s+ N" a5 f. S
这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。6 {* C/ y& _" b8 L- `, h( e

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材料：; @' N$ O. B1 a3 S0 n" R: R5 R
鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。# k: p$ ~3 ?* q$ h/ [
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做法：
) W) [" X4 k1 z3 }) N4 t6 }2 G. @1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。) b- i, f7 w4 F1 M  a6 x5 J8 p+ q

- `/ O' A, n& G! A; T2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。+ Q" B" e8 M0 E% a2 N0 M

- l" X; f1 g: Q, n3 N, |3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。5 m) U- Z( j% F' i2 O

' S9 W' H: h* e9 W. \$ Y4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
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# `( V& h' @$ k5 _5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。. F+ O( G6 w! T! q

( J2 ^: R( P4 h& G% a8 C6、加入青椒块炒断生。
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% I8 D; f! L- H7、加入芡汁炒匀即可。  ]; t9 O. r* n1 y1 N. S& ~6 \. `- |

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醋溜鸡~~
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[ 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 ]

色香味俱全，楼主好手艺。
' _  f* Q- v, T  N4 \鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。$ `+ A1 w" j. u/ j
另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握
4 r: a" q$ e+ Y9 Z6 a以我的经验来和大家分享一下
' Q; t3 m' _! L7 J0 F- k  g' W& g4 e其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了9 i9 L) B; y3 x1 u( Z# }
让酸的比重大于甜味5 q9 t, p- A4 f
能很起到好的开胃效果
5 d6 Y8 D. M6 Y" R8 F$ z传统的做法是用青笋混合鸡块来炒
; J9 D- t  z5 t+ i" e这样能中和一点醋酸味! K; C% ^4 s# M5 _8 y
而楼主的方法是加了青辣椒
2 O+ x( J- h# ~- }有一点鲜辣味+ Q2 F5 |% I7 r* \) w- m
能更好的开胃
/ H! p4 K, g9 }& T) l' h但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。