[凉菜] 每日一菜之翡翠玉珊瑚

翡翠玉珊瑚. _' L2 P2 I3 M/ T2 c% E7 w
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原料：
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4 S- C) {/ X& ~. D& R" E    芥蓝600克、蛋白1个、蟹腿肉150克、姜末1茶匙、清汤半小碗
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! j0 U$ d5 L( u, X6 @! [. R  R  H7 \# A    辅料： 3 X1 V" f  [& b3 Y: j( d" y
               
0 d* {( j7 B; k* {    (1)料酒2大匙
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    (2)盐1茶匙、胡椒粉、香油各少许、水淀粉半大匙
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    做法：
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    1.芥蓝去叶留梗，并洗净切段; 蟹腿肉放入加有1大匙酒的开水内，汆烫后捞出。 9 E  k; L* O* Y0 @1 l
               
% w: k( V6 \2 c; j7 r    2.先把芥蓝段炒熟，盛在盘中；另用1大匙油炒香姜末，再放入蟹腿肉爆炒，淋入调味料(1)后盛出。 5 ^: L) s! s8 {' v5 I3 Y5 |$ `
               
& {; N4 n, d* A+ ?, h) K2 S5 O- S6 Z    3.锅内加入半小碗清汤，再放入蟹腿肉，加调味料(2)并勾芡，最后加入打散的蛋白拌匀炒熟，即可盛出，淋在芥蓝上。
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9 U, X! g& v0 b7 y    Tips： $ _9 L- T7 l/ G- V
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    1.也可以把蟹蒸熟后，取肉及膏代替蟹腿肉，只是比较麻烦，用现成的蟹腿肉较方便。 : s; a/ z2 P) T
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    2.芥蓝梗太硬时，最好先将粗皮削掉。