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1楼
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小 发表于 2009-5-14 01:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1金牌红烧肉[7P]
先把配料准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。# h: c! G3 e5 g* y( o8 O1 K% S
8 E+ {- ?! _7 K* \  + @0 E+ r/ `6 d8 Z1 ~
8 y' s- N) Z% H4 z+ D( b 猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。! |+ Z5 L7 p$ g7 X' n# R1 X
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! [# T+ l; h) v) H! Z9 b 锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。& r4 K( `. g/ R
7 F) b0 W, H& M
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
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熬好的糖稀
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将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
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葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。+ T$ A# K) j3 ~8 Z- @9 U
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5 b: k3 W( ?4 p, [' _6 ?, \0 o 煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
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金牌红烧肉:咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
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