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豆沙菊花酥1 x: |+ T/ y9 P4 p8 H( e7 f) l
配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。
5 k, v! }+ d1 s+ _/ f" @　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。+ p6 g  E/ S1 s6 C1 J7 d3 Q0 C! J
　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。6 n1 }( P  t* S* {3 y
做法：
' c/ ~: N- \, e1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。8 B4 w" K0 i: ?% v, x# Q/ x
2：油酥配料混合，揉成面团。1 [8 ^4 |+ c2 r, e" @
3：水油皮和油酥分成等份。
, e( V9 X- `/ w+ R3 v5 q4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。
0 y" L  O3 X4 I# ?/ U5 \( ~5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。
, O9 S+ O' t& i: V9 u. X- s  Z6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。, [! j* P; X: N+ t
7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。
0 x8 N5 m; Z* e) G9 t( ]8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。
/ U# [$ P0 ^. j烘焙：中层，220度，15分钟。# R# @. c, R: a7 V7 o3 ]# P
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一些注意事項：# N, x. K3 b1 q
1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。
$ M' u/ m: C9 v+ o! w2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。2 ]+ a. q1 }: O% S# x
3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。
- o- d* T! [! n4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。
9 {7 L- E' p3 D5 m0 Q2 U- a这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。
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这个在点心店里买过1 B8 C7 b2 M4 w+ Z, J8 _
不大合自己口味( |6 B  Y5 G: {. d2 k1 u3 O+ y% g! `& A
自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。