原料：9 ?2 {9 s# }: S& e# m7 l
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。# g6 r, k$ i8 r% M+ z% l3 l
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做法：
) o% C6 S( P' m# x$ O3 Z1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。( G3 D* R5 O: ]! E4 F

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) p9 @8 j2 _# t7 t9 s( N# V( F2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
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3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国]# w+ I$ V; H1 N: p( U
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. `+ E4 U: B# P" z, i4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
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) Q/ |# U) J  C( a" U' V5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。& o: l7 d% t+ G8 M9 Z9 Z, f3 [
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( l2 K% z- n" q8 m8 j% k6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。. z& K6 Q3 g, s+ R& B* p

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色香味具全，而且好上手。分分钟搞定，支持一个！

很好，很好，终于学会了这道菜，非常感谢楼主。

正宗的湖南菜肴,不错的味道,我们这边经常能吃到的东西,但是我很喜欢

看着口水都快出来 了,在饭店吃这一道菜还是很贵的,自己学一下

我经常吃的一家饭店里的剁椒鱼头做的那个辣啊 真够味

这个好像控制火候不怎么好控制，我做过但是基本没成功过，想吃了，还是去饭店吃较好。

湖南名菜，关键是料要地道，湖南的辣椒是很有滋味的

此菜乃是湖南名菜，楼主提供的作法符合传统的做法，但是不是能在愿的基础上有所创新，以上意见共参考！

很喜欢这个菜,在北京吃过一次真的太好吃了，就是辣,真实色香味具全