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小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
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1 z' N; [' t1 i烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)0 q4 B5 b& T; l. y, w& n! P! S5 `
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腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙), Q5 v2 E* w3 R* f5 c
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芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)/ c; W+ N1 p: L4 ~, }% O; p1 A* V- U a, ~
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1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。" i& @5 k4 X& n
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+ t# J. t3 M, v) ]- b5 Z8 }- Z3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。; G5 q0 M7 J6 ?2 @
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4 r/ y3 {& Z# K4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。 + f# U) x8 Y' W6 | n+ ~$ ?
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5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。 " f( ^1 v/ X9 Y. j
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4 g. W2 ~. y& f& |" ]6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。
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3 A M6 C8 l4 B0 b( t# i7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。 & q5 B3 V1 S0 e% E* S
X/ S( Q O2 \厨神贴士
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- D/ S. {& k, @3 Y4 @! v! f$ N 1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。$ u) d9 {2 R: K8 v5 @
2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。0 w9 S5 n0 p( V6 t. }+ z% o
3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。: @; V( F$ R; \# ?5 ?
4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。" e1 Z$ e+ a4 @) C6 c
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