[凉菜] 椒麻鸡

材料：0 c- k$ d) B2 e4 O  r  W8 n+ p
嫩公鸡1只（约1000克）. t* N" @7 Z1 J% c6 m
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。5 F& B$ B3 _: f) O
做法：* z/ F) q. Y/ l3 N; @. i
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。7 Q: \6 R* B7 y  A% s/ c0 C
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。: @( q5 y9 B6 C; \( ]

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8 f  `3 C0 c1 a+ ~7 k- i3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。5 O9 f9 O/ s2 f0 B" `9 Q+ \
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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0 ?7 N6 X1 L/ w0 M% H) B/ C9 E5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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