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, f& a2 ^, {' y【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、# ~: A; x0 I6 t; `" x
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【做法】, L7 b  L4 E2 t/ j
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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& M) l5 p3 \( W图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。% B. l+ {2 s/ Q2 F, K& H# ^3 T! K

1 B( Q8 M1 X( d! U% Q+ e% Y8 z; o图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。* d3 V% A, z1 X" R" Y

! S3 _+ G/ u& Q0 q, i' M8 c图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。* }6 I4 O$ V6 [6 f1 n5 m2 R0 ^

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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。. P5 [) h; m( ^4 W9 E6 y/ w2 b% ]
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。; ]. b2 A8 M7 ~4 V9 G4 D; K' f0 R
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。4 B# p! Q- g! v( a. R1 e6 W
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。9 i' N2 v+ b# p% I

: D( w1 j( E3 L/ K, \5 U% p【小贴士】! Q1 g1 Z& c; t4 q$ @3 i: A. D
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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1 V8 g5 U' O$ g5 L" c  I2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥! b7 Z- R  \1 C; H! T8 U( p, v& r) }
这道用脾酒的菜需要用白酒么?0 [+ D4 A3 }# e, @/ s
或者说脾酒也可以用来去腥?