3 x7 t3 u+ w* h! C【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。! v9 ]% X$ G- t( g% L! V. ~

( J- H. j7 l- }, U/ T5 A8 j( L- A3 a3 @6 G2 R2 }1 g
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
8 f  N) @8 N$ M# X# P& W+ _. U* d$ O2 n3 T
【做法】
' {- l8 \8 U, T( P0 `3 [+ Y% ]: j( d' M: h
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
& P, a8 k/ z. Y; |0 ^; d+ _+ f9 k* [$ a$ k. y. I
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
8 ^' |' j+ t/ a# y; x8 N: e' j/ A6 h/ t2 v3 Z2 ^  }% y% @  B% a
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。) H$ d7 h9 q8 d- F$ X6 r
! H, K4 y& \6 }- }0 r+ B* m$ L# G! v
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。. E7 g+ W% Q  W% l

! R+ ^  B9 g  B* o; T图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。: W9 ~5 o8 s0 n
7 S3 |) I- g4 [4 L  S4 Y4 h
图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。& h. d! V1 _" k  @, Q# f* b

4 Z; P$ v- v; c- h图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。4 l% C7 D4 q' }+ x0 a  O2 d* @; e
, K+ z0 L" R, z& k
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
; k+ N. T5 {( U' t  g% T) ?4 a8 ]9 R5 _4 q( X0 T( i
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
  Z8 _0 d& _- S  p8 h4 U
& T* G* g) T6 i, l+ `【小贴士】8 s2 H* M- z; m5 n. a

$ }! ~, I# ^5 u8 i0 Y+ ]. a+ N1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
0 v* ]8 Z2 C8 f! v9 f
( _# k3 K- D4 K2 U2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
: Z5 B" M1 x/ y( r
4 m4 L* m7 |7 K( R" v3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
9 @1 X& S6 u+ b) l9 c( o. |- ?能加到鱼里入菜我还真没有试过。
) }. N. x  E* N$ c( [6 v7 }家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
+ G+ j; o9 R8 @呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么