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# N% W) e( r$ s' S" Z, G% V" d烹制方法（三人份）　
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5 \" m6 Q) t# r& w+ A       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
) ~# I& ?% i% S- u* b　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)6 g9 `7 [: R! k$ F) ]- d' T* V
　　调料：油(2汤匙)
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; t4 P7 N  \! S3 w! h" `/ w: ]5 Y1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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! \: Q+ F4 U4 B0 \2 N6 |2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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6 l$ }& F% w3 N1 O+ ~3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。) ~2 k3 r+ E8 {" I( A
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 " {9 [5 M9 ~" U- j5 o

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" O, r7 {8 c8 _2 R6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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. ^; N+ u1 J% m+ S  ]" c7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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0 H: H/ g9 \* b1 X( B) F! \8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 5 d( u3 `" p- O, c2 p8 m' ?5 k

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厨神贴士
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' A, p' ?  e) T* d/ H: h　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。2 ]; O. [5 F! B2 K9 d/ w3 F- ^
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
2 G- V- N. Q: l; U　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。' {5 D! q1 F1 k
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。9 ~% ]3 i9 u  F$ h* `
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥
. z) \9 u2 H! O  J/ h$ L我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊