[热菜] 刺猬丸子

原料：5 g: b- {7 E+ H0 x

3 e7 x8 m2 ^% R& N- j猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。+ K& n& g  a3 ?8 `" L% D# z6 L

/ r1 Q0 ]$ ^5 b7 k制作方法：* K2 K, l* v0 l, w; I% X9 l
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。. _7 }: h% _& \8 ^. d

1 v) h# q2 d1 Q7 t3 N+ v②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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5 x3 ]5 E# }9 Q5 m1 M9 ^1 \$ r③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
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特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。: I/ S2 z( M! `% f6 E7 ]

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制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。