清蒸武昌鱼

“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼。品种包括鳊、鲭、草、鲢等，其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂是武昌独产；
“武昌鱼”早在1700 多年前的三国时期，已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼最著称。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口。特别是毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，更使武昌鱼驰名中外；
“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。
鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

制作工艺
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；
2. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；
3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；
5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；
6. 葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；
7. 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；
8. 蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
工艺提示
1. 鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；
2. 鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；
3. 配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；
4. 上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；
5. 葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

武昌鱼让贫血，体虚，营养不良的人吃很好~~

动因长江水！喜事武昌鱼！这可是毛老爷说的话！