凉拌海蜇黄瓜丝
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& _0 D5 _, m- T8 d# \& L  r做法：6 s7 q4 }  K% Z; _
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次( e) g) V! v& @4 e+ X( q& n
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用7 ?4 {$ H6 j0 Z5 E8 P& n& p
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
7 p# I- Z7 n4 C3 `9 ~　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁, Y  Z# U# ?, P( F
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可2 n% Q) O4 f1 C- Q1 R7 l. q
b]制作提示：! E6 n; I4 Z. ?6 K  E8 E6 t
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
. D4 l7 {' l- s2 {　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感8 d/ J, k! H8 m" s0 \( l
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
( {+ p7 H" f5 t: J+ g3 E; v8 ?备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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/ A$ `2 i4 w) e" @5 y9 k6 F辣酱鸡脖
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做法：
- f$ {0 S( z' j2 R0 _. j- A0 `% Z4 a１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
, U" {9 z: Y& O２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净5 s3 a6 L9 i1 Q8 ?( F# }( j
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味. _. w# Z" y0 U
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色& L4 a- H. r1 C8 @
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
) K# w8 e2 F' Z% B６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
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肉皮冻2 J! k* t/ {3 x4 u4 [# `
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做法：8 j: I- E8 u9 b# e  J: s
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用/ ~$ d0 U% \% e; o4 N2 |/ V
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝4 X4 E, G4 \  E+ N' s+ }. p7 R2 I9 N$ h
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时& v9 M- G$ w5 K7 T
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固/ H+ L) P; m) n" ]. _
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可, g! S5 s* `3 u' V( g
小提示：' g% z- v8 {9 f' h% V
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
5 ]$ g: b+ h+ ^0 z２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可8 E" i' y& I! ~# f5 z
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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1 G8 m3 X0 M' F  N- p* I; S5 E9 W韩式辣酱炒鱿鱼! ?+ \  R* j# N- j6 O; H, c
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酱爆花蛤
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: c4 m5 i+ Y; A$ F, `蛋皮海苔鸡肉卷! G% w! r1 L& ?0 L" g4 o/ \

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韩式辣酱烤鸡肉串0 I1 c* y! S. @. F7 D
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姜汁豇豆' l: v3 C  Q* z; y7 D

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松花鸡腿3 _- Z9 ^  K5 u7 W* ^  A; {1 v: U

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- V/ ?9 a  O: f  G8 _蒜泥白肉
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小提示：# u6 `: U! ], U1 v0 Y# p' O
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄$ s* Z4 U: M: z: D" i/ a1 @# Q
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
8 E8 z2 X  s7 X0 V& o, H  t３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
* _  Y6 d0 d2 a7 U$ R5 {( M柠檬泡椒虾
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0 F5 ~+ R2 x9 l" S5 m& d5 g制作过程：
: g. @1 h$ \$ p$ S/ |) e１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用0 R( G: c1 r. M1 O& V! T
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
5 ~; B/ e+ I$ |9 x, B３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
; n& q/ _5 ^( r+ |* I3 r: y3 L8 I４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干8 q3 ?1 \* p4 ?$ W7 w
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享