LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-6-12 01:17 只看该作者
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酥皮海鲜杯
(Seafood Phyllo Cups)( D. t% k" p) X
) y0 Q7 ]5 l# b* R7 Z- z8 H5 _4 {0 Q. q' s+ B( f
+ q. l! D; X' t' A这道餐前小食简单美味,色泽靓丽。松脆的酥皮杯,配上味道浓郁的腌三文鱼和海鲜色拉,开胃好吃,而形状则像极了一朵朵盛开的鲜花。非常适合做派对小食。
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准备时间: 35分钟
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! N1 a1 F6 R" x; y/ `) Q烘烤时间: 5 分钟
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量: 22个 2 M4 G$ ?% h6 r# v* g# q
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1 z! d$ i7 ~& m' H3 H& R! _' G8 ^材料:
+ T7 d$ E: V9 [: K+ b( g, X! ^9 c
7 a4 @ _; n$ A$ S: x3 ^酥皮纸 (phyllo dough) 2张,每张尺寸为46 X 31cm ,室温解冻& c6 @: L& `) u b( t
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无盐牛油 (butter) 50g,微波炉中火叮半分钟至融化
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腌三文鱼(smoked salmon) 6片约120g,切成2x10cm的条
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) [1 V8 _6 t9 ]0 ?熟虾仁 (cooked shrimp) 250g,切成麻将色子大小的粒
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调料:
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" z6 H% I+ T$ c# B# a3 a- J奶油芝士 (cream cheese) 80g,室温软化* S! y D ?& Y3 _ J$ w
0 w5 ^# T4 j1 n& g" e( D# f
美奶兹(mayonnaise) 2大匙 (tbsp)& C( f g$ Q! q( p- S. z& O( O
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酸奶油 (sour cream) 2大匙(tbsp)
* w. M& K4 P$ P# H0 P) }7 V4 @
9 ~2 B3 I" b' R7 E7 K* n5 v洋葱 (onion) 1/2个,切细粒
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续随子 (capers) 30粒约15g,切细粒/ k, a0 ~1 b s
' Y% b- x$ t1 ]5 M6 H
盐 (salt) 少许7 v& g( c5 p5 Z/ }& t
8 t9 D# g% @5 o! ^8 ?2 ~' [2 X& p8 H
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做法:$ g: g6 b+ Q( u; L
, t' b0 l) K8 Y c1 t1) 烤箱预热350F;
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2) 所有调料放在搅拌机(food processor)里,搅成色拉酱(图A),拌入虾粒成虾仁色拉(图B)
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3) 酥皮纸摊开,在其中1半的表面刷一层薄薄的牛油。盖上另1半,表面再刷一层牛油(图C);
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Y, ]5 v8 b5 P# G, ^, @3) 用模子压成直径约为7.8cm左右的圆片,1张酥皮纸可压成约11个(图D)。放入迷你蛋糕烤模,整理成中空的杯形(图E);4 ~4 b0 D9 ?6 g- D2 A& ?, p# Z
& G6 U$ |7 E. B4) 入烤箱350F烤5分钟,至金黄酥脆,取出放凉(图F); p8 f: e) A' G( u& ~
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6) 把腌三文鱼条沿酥皮杯内侧铺一圈(图G),杯内填入1大匙虾仁色拉,放上点缀(图H)。
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2 I' M/ I5 o9 U. {贴士:
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a) 可以把各种海鲜如鲜贝(scallop),龙虾或蟹肉等,煮熟切粒后拌入色拉;
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b) 酥皮纸拆开后,要用保鲜膜盖好,上面再盖一张湿的厨纸。否则很容易干裂变脆;
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c) 如果买不到酥皮纸(phyllo sheet),可以用很薄的小馄饨皮代替。在一张小馄饨皮上,刷一层牛油,放入烤模。烤箱350F烤5-6分钟至皮酥脆即可。
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; }! a M: b$ T% P$ [3 i( B, A9 Q
3 l5 r) k/ d. K( }; h是一道漂亮好做的餐前小点,
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