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【主料】 " {! S+ r& r- \8 G! F, ^
五花猪肉700克，梅菜100克。
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【调料】
& U; R. ?' U7 c; Q2 ~) r! g植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
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* M) j5 |; E; e【作法】 7 N6 \& Q* i( r! L- y  x
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
  B  G. ]# G  A! t' o(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 7 c, }3 _/ y$ t
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
* T& I5 E5 p% U/ H5 P' r! \( `1 _(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 ; b" z& E5 J5 _- @1 m" r
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 ( v/ G- L  l; b8 Z
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
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& }8 Z) m* h4 K' n7 j) V% i$ r【特点】 ) F9 H# w+ S5 k1 P. Z3 m2 H
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

这是五花？怎么感觉是大肥肉片啊) z9 p. W; O; U
我一直以为是用瘦肉做

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖