; h! V$ R0 P5 A  ?) m2 A: ~8 \! U+ n6 g+ E! ~! b- c+ s
烹制方法（三人份）　
6 T4 `% z# p- y2 Y) A( P* `% z" q; M5 L/ [8 \+ f
       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片); j4 j' @. V' r2 F) _3 W
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)8 z* e$ Q2 O% m4 V7 s4 u9 u
　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)% S; K, H! u) D: I, x* J

- G$ A$ `6 {3 l1 t3 a
4 F4 Q9 E' W# [& U# ^/ k
7 |) f) |9 \+ k4 C2 @% Q: e6 p! F# F+ e
1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。
2 Z& U$ g3 q0 ?! `# T  G: }2 i2 u) Z

( R) y4 z+ X0 S6 f! p, n( U
9 x4 q. s3 {+ |& g2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。
0 }6 E1 ]- x( u" E! O# [  s# ?. `2 y
* v0 n% Q* l6 I2 H8 W6 W6 `. Q
( N5 A' L' u2 u
& X5 G: j% L0 s' X: T' Z0 B$ T3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。7 l$ B5 b8 Z1 y7 @& s: O
* U# y, i6 M: U$ }1 ^8 x. T  p
3 K  `' a5 c3 D  I  Z9 u8 z* d
# P2 [; u' u$ X$ t: t
4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 # O4 j+ f: T0 l  _; v- X
3 r0 d  ]. q0 q. g1 }2 X3 G+ i* c
$ n$ j' h; c/ j9 l) |6 h+ `0 t
) _) t4 P7 V$ ~$ u' ^# d
5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。 ) I8 {' U2 t/ v$ z) G, t

- D- \+ _2 _5 }/ Y4 A; e9 w: B; i' j
8 V" k& E+ C5 f6 h  Y
6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。9 b, c# H$ `. Z9 E" K3 S8 W+ F

' u2 m8 U# Y+ k$ e0 s
0 e- `; x' k: v3 l! b* o1 ]3 _$ ?) K# Q
7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
2 \  H5 |( x, A) ~; F6 m
. H1 I; m& p) R" ?: g
! P( \9 D/ O/ i( P) ~厨神贴士0 K" r4 z$ D$ b8 b+ k4 H4 z1 M
" v/ P1 S8 T& v  o" `! N
　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。: C# P) c. r0 p
　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。
$ l5 J( l" ^* {　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
3 ^  j/ `  y- N( P  E1 [7 u3 N; f　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。% Z$ |" G+ m/ A! D% u) }4 ~

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦