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小 发表于 2009-6-14 07:44 只看该作者
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油闷大虾,多图和讲解[18P]
1,剪去虾须、虾腿,剪掉虾头部,取出沙包,抽出沙腺,再将虾背剪开。
0 s6 A4 b! Z/ B4 g5 u' E: ~$ b! E" k; a
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8 B' C$ A; a4 {8 ]6 t2,处理好后的虾和部分作料
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2 r' K3 C( X# O3,部分主要作料:分别是辣椒,蒜和生姜,菜场买的油闷大虾香料,豆瓣酱 ) u1 o, e W' _! P
0 K) {) X5 G2 h9 M+ K) y7 w0 j
% H0 B# o! @* S; f) `& T& ^
( z! t' z g$ V/ e4,先在锅里放油,烧热 6 `3 N+ p" {, m; M7 d7 }$ h& M
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6 p8 R Q+ d) C4 _8 O
1 I, e$ q( J0 @( i8 q5 N, a6 R
5,放入蒜和生姜,烧至出香 D' E$ n% k+ W
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6,倒入辣椒和大虾香料 : l. I* h8 `) l3 }1 D2 z( Z
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3 o O' Z- b) k3 t8 U, h* J) N$ {
7香料
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) K" K& [% @6 \# f( g8,再烧到出香后,倒入大虾
4 U+ j( K, F# n' ~
8 c+ m' ~/ `3 e. N r$ F$ A
2 P) y) ?1 \: K" }* i) L
0 j: ?5 \. E {. z/ D' G4 P2 c3 Y9,翻炒的过程中放入,盐、豆瓣酱、甜面酱、糖(没错就是糖) o* _) I) N: ]( w/ M5 C# V* e9 R
8 {9 S" N( j n& Q3 d 3 \. P+ \( a8 j* E7 O6 A
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10,豆瓣酱 & E/ h! I% g1 k6 V# s/ W0 y- u
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, B0 W, X, _; P8 G5 d
_7 I% s; S0 q$ ?( ^11,甜面酱 % {2 j5 x+ P, S- |% h2 E: `! G1 T
# `9 f* Q# E* s/ Z6 y
; C, [: e5 h5 M3 N' @+ }
# Y, R$ Z" c( D+ o1 y, {9 ?/ F# ~
12,糖
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13,虾壳炒到全红后,洒上少许料酒(白酒也行)翻炒一会
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14,加入啤酒,如果有高汤,加一点高汤味道更好,但一定要以啤酒为主
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15,煮开后,盖上锅盖,开闷,每过几分钟翻动一次 , j% [5 h- W8 Q) q. ?) M
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5 |# X/ D2 }2 l) {2 e16,汤汁煮得比较少(千万不能煮得没了)了以后加入少许醋、鸡精,然后用生粉勾芡后,就可以起锅了
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17,好,可以起锅啦 / J9 M5 B9 Y3 f( b2 @7 V
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( u2 W* v5 S( @( y7 H' I2 a2 X18,起锅后撒上一点葱花,就齐了
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