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老豆腐，又称北豆腐，是以盐卤作凝固剂，与嫩豆腐相比，它不仅韧性较强，含水量较低，且豆香味浓。老豆腐的质地较硬，不易碎烂，因此适合用来煎、炒、煮、炸或烧制成各种豆腐菜肴。今天盛楠就用红烧法来烹饪老豆腐，先将其切块，用油煎至金黄色，再与西兰花一同拌炒即成。 ! H3 S$ P7 }6 `9 O% j% s4 W3 U    烹制材料(三人份) " b" F; J" n' c" `4 L    材料：西兰花(300克)、老豆腐(1盒，350克)、红椒(1只)、姜(2片) , O& ]! X; _1 t% {( e* ?    调料：油(1/2杯)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯) 4 }. \5 e/ z* r, Q8 z 4 y2 J% r' d3 Q4 Y! Q" o3 N& P

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1　西兰花切小朵，洗净沥干水；老豆腐切成块，红椒切成滚刀块。   U3 X% s; c& T2 a- ]/ R' T# a" X( E7 m6 t

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2　烧热1/2杯油，放入一半老豆腐块，以中火煎至微黄色，盛起用厨房纸吸干余油；然后将剩下的老豆腐煎完。 ( m  j9 U% y. L9 z # W8 y. @/ ?) ` 7 r# S+ P7 f, S3 u: @' g 9 h  A8 A* [; e! {# {/ r $ @. d  y5 b$ F& \

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3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 * y" |  x( Z+ I! w 5 |. `' i: P! K2 W8 Q- I# f% Y: x$ \$ {6 C: ]0 c- c# ?7 T               : r. Y5 J0 O, j1 ]/ C7 U- j

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4　烧热2汤匙油，炒香姜片，放入红椒块炒匀，倒入西兰花炒几下。 # z8 c$ g; P6 _9 |$ e$ g + b+ c$ P! s" A) {9 H/ @- D5 @, M! ]. g5 @$ F+ E; _, d7 }) C" F                : p$ Y& o, E4 ?/ G5 I- I& n+ R4 [

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6　加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙鸡粉调味，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 , N; Y# l, Q8 ?: U' S: [7 I7 _8 c+ [5 ~) |% T                - h. z( o/ u* a

                                                                                        贴士
6 ~# n' I6 M3 F* F2 {    1、豆腐有南北之分，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作凝固剂，其质地软嫩易碎，含水量高；北豆腐即老豆腐，是用盐卤作凝固剂，其硬度、 弹性和韧性较强，含水量较低。# L/ P; Y: ^$ |( N. F* I3 d
    2、建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐的水分较多，容易碎烂，不适合用来红烧，而且煎制时还会溅起油花，烫伤人。! I3 Y2 Z$ F$ [& g# T7 W# @
    3、给西兰花飞水前，要在沸水中加盐，以保持其翠绿的色泽；西兰花拌炒时会渗出水分，因此起锅前要勾一下芡。8 n: B/ p8 d% W7 y2 t, O4 V
    4、老豆腐不宜与菠菜、香葱同烹，会使菜肴产生草酸钙，容易在人体内形成结石。

夏天这个菜应该能下火，谢谢楼主咯，有空可以做这个菜吃。

哎呀 看着不错啊 我平常有时间也做做菜的 学学做这个

这个菜我做过，夏天吃不错的，今天我就再做一次

简单易学，清淡可口，正好适合这个季节，不错不错。

这个菜MM应该比较喜欢吃，很清淡，又有营养，健康美食

看样子应该是清爽可口，适合现在这种季节吃

楼主介绍的非常详细，先谢一个。:相当有研究了。呵呵

但是看图却很有食欲,,感谢分享!+是不是美女作的菜呀!!

这只菜品不错，又漂亮又清口，有时间一定试一试，谢谢！