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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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5 @% B' s, Q8 O, W* a8 s烹制方法（三人份） 6 x3 D' S( R# C3 t3 x1 [
8 G" e, ^1 l# s' d8 {7 J2 [ 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
2 C+ k' F$ b2 O, E2 D* L 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
8 S+ y T' @( H- h G) }% Y5 s 调料：盐(1/3汤匙)
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。/ A8 Q' v; r# z+ u3 G5 H6 f4 m
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3 L; Z! J) E" R( ?3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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( ^5 I* k P* E! F4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 : _$ d7 g( {$ T, Q6 e
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3 w" a& H# y# `- R- H5 j5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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, X. ]# Y# [; a% Z- A+ e1 Y: }6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。/ k# M/ H/ Z+ o2 E
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厨神贴士
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
. J$ Z6 O9 R6 ~4 H7 p4 N8 w 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。+ A# g$ W" {0 A- [. W. e
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。' \2 _/ q k1 _3 |# ?' q" E) O: w @
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
9 A: v( ~! d! n/ _8 J 5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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