[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
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0 d8 I# k' u; x- u4 S  @材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
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% |& ~, e9 E. e, |- K: o) w/ C用具：盆、冰箱。 5 B6 h; h  _# J. ~9 {
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。1 r3 O" C2 U( g1 O
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
. R- q: C- \, v$ y8 \) w0 P　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 ' Y  Q% n/ ?9 y; K& s: O9 U1 o
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5 v  i0 V) H' k6 p5 h2 q2 e8 s牛奶冰淇淋一 3 O/ y, E5 D( S0 i" j
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 8 s; E7 h7 p$ l* F% T7 D( K$ _3 f
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用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 0 [# y! o' I( U. N2 }& L  v

+ S( ?  d1 V2 }做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 ) m! T# G# q$ [4 M' s& d
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。9 s6 h9 t7 D: j
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 " A; O, L2 @5 u$ g8 ]- x% D
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 ; s, P8 v- H# A0 }& j
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$ d1 C3 o# t9 q4 d牛奶冰淇淋二 . w3 ]7 Z4 W: \9 Y" n
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材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 9 s3 W* j# q7 U3 {5 @

* _, A# S5 [0 W7 C做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。* h: f$ b6 C# L4 a/ W% O4 L
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三色冰淇淋一 4 L& o" Z" O' I1 q- s! B' l7 U
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材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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! L; j1 ?% O3 E9 ~8 y, b做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
; q2 y& @5 C' f) B把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
$ w2 j0 w6 U: t  B　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 ( ^/ j# S1 _% o# _' `
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。4 G0 b& O2 c- _% {# e! F

) w  c6 s$ t; I# f- d* m% }三色冰淇淋二 4 S6 t0 O' W5 d) i: v% m0 f

  \% ^- e. W' i9 y5 a! k% b材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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1 s) S5 \( q4 S+ `果仁冰淇淋
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材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 ; m5 T! B, B4 q- f" e& p
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做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 * k# P$ }( B5 }& v  \$ E$ @
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　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
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$ g3 T, t' p9 ?; S5 K　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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香蕉冰淇淋
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) o0 {) B0 }* F, \4 c4 N7 @材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 + o' A. p  I; ^1 M

$ D2 f3 g* n9 h/ F: @' Z9 `2 S做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 6 E# b. v) y8 |) j
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 * D; ~  V5 I0 W; i

! d- W. Q4 p& s1 T: e1 W2 ~0 I　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。9 W# Y3 r1 o3 _0 P  T7 @

5 B1 v* l) {" P火烧冰淇淋
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0 O/ x6 H# t) [此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。) H: Y* J& p8 j0 [

& o4 X" g# N. R% B/ n( s! R材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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5 U5 H, W/ k0 T0 d6 O做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。6 ]2 Z) W% S0 t# A) m& ]
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。% B- V! h( x1 J5 ^, h1 D( L) U
　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。5 X# j+ H: f& U) ~

1 c# h6 t  |: q( s7 T操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。5 G7 ]# Q; E& w

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7 b  C  J7 f" i巧克力冰激凌
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# t3 P8 G7 V0 P; ^+ B  H材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶" P: k8 F- l* j/ ?' e
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
- j& [6 Z) w2 ^　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
9 f8 b% ]  Z2 ?* E2 h& o% u6 r+ Q1 [9 [　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 ) V' h+ [" b/ a  h
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
4 f" l3 C7 O4 Y; N+ r+ T7 m4 h/ V4 }　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
. S; ~* P0 D' \% [) W+ E　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝: i. f. N. O2 @7 E
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米饭冰淇淋   |- E$ {' t6 C1 R# S/ ]

' c" X: S, C3 C6 s" d  M$ y) {$ r; s8 x材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
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1 d1 p2 ~2 m* i) e# A( }作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来  B6 g: X8 Y  ^, J
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1 d( _* _1 y6 e, @蜜瓜优格冰淇淋 3 Q3 M/ v# ?4 P7 X) g; d3 A
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材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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; I1 L* j1 Z6 ?作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
: n& s7 Q6 U& w" F9 c1 |& i: o$ c9 p. _及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
6 e; {( `8 [) k1 r) B　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 % u5 A* P: u$ u4 R$ r$ |/ N$ I
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
3 {) I; \( T+ k8 c　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。! F5 k9 K# y7 X

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% @+ x8 P; l, g+ Z/ f2 q香草口味冰淇淋 ' b, `! o/ P' `1 ?2 f( Z
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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) }0 I. ]7 h. J& a! J+ `6 c做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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) p; V. F3 U- W- p自制冰淇淋
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7 K( L1 {: z6 {( K" l/ b9 L+ g% m8 I: c' m材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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低卡冰淇淋
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材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 $ p! I8 T! r; ?$ T2 j4 W$ M

5 x6 X7 d; n. F# s做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 , _) e8 u, X4 v2 h1 D
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ 0 K- ^9 O2 h4 {" t, b) |$ f0 @
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 8 X! ~5 b! {9 p6 C

: [7 h: X1 Q+ _备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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1 G$ p) z9 ^6 I& R: P, E4 b派皮冰淇淋
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1 E4 |  @9 Q8 l$ B' p4 ?材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
' z( S2 [/ a- h  R做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！$ p$ M. F6 R( I  N9 e' E9 h
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油炸冰淇淋
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; T1 P- E& T9 T9 J* x- [, s材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
9 ?: m6 s. K6 H% |1 `- F* UPS∶面糊需呈黏稠状。% p9 A0 C- J7 e& j. Z! p
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作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用