拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g " A7 r4 x2 ~% ?
鹌鹑蛋 25个
1 I7 r. Z% k( f9 S7 J* E3 J, ^* E4 |) U. V 醪糟 约3汤匙
! S( P, X+ Z. O8 W9 _ 冰糖 约20g
8 t8 G) b. }2 D5 r" f l7 } 茴香 3个
* j3 J! d( E* r7 B; i, w) c- R 老姜
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% {8 C! v: D) b. [: \& ^ 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...! J) |8 J; o5 I& j
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。1 k/ c- s- C0 t3 Y9 t; h; r/ w% r
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。( q7 Z, U: F" T/ l4 l- J9 Y
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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% ?, N9 \) E, F' z L& t3 w' _5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。6 S& E$ a3 l7 C1 a; P& o
; V4 ~, |1 c+ y3 t PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。, A, P9 f& B& C5 v4 b- y
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) d* Z* \- y& J) |6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。, k/ {0 t# F/ U/ B+ @
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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