基本特点 柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
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# \- F9 a8 f5 o基本材料 鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。 制作方法 １、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
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" \6 ~! A: h0 `5 X' x ２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
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３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
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４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
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５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
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营养的柠檬鸡的做法
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9 C4 w8 E: S+ k8 M8 u 辅料：
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: x; D3 d8 X) R% j4 n: a A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
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! C7 _; ^. b- N1 i$ r1 { B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
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做法：
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* S# ^8 C& V& y: v/ {( V: A7 m 1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
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" h, }& }2 q- g% h8 H: h 2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
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3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
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! S" b2 X9 E+ z- G8 o 4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
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, Q/ T1 V8 v4 B2 Y x' D Tips：
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! G' t! d! _4 Y3 _: a% Y 鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
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特色：
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8 Y* f; n& j5 C$ ^4 c0 j, w 柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用
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