[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；* k+ t( W, C' Q; @
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做法：
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1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
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. L5 L9 S7 b$ W5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.# ^+ S) ?, b1 l2 J
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皖鱼洗净沥干切大块          # `1 C8 d) y- |

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( r% q$ h$ o" q( `, K1 y" v) T* O将其余配料切好        9 N6 _# `3 G: P/ t& F: B
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) N- j+ D. D  g6 r" T3 d* z2 a皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下% T$ p, h" T) Q7 S" }9 w# \6 M9 t
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( q* k4 I1 @, p0 E! M; i小火煎黄一面后翻面         
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: _" o# \& R7 K煎好后下入两小勺料酒        
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* S' e8 ?8 H2 L* D8 t下入适量的盐# H. B0 z+ y# i/ K

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0 I  f; m: o% Q7 x- P& o加入适量的水             6 I2 `6 K0 x, `! z: V. G' O

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. i* c- e$ G  Y) g放入泡椒与姜丝          % s* X1 b+ t/ L# ]
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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放入胡椒粉              $ k( n7 o% G& W% ]+ E- E

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6 m8 ^* U% d  ?下入葱花与一小勺生抽       3 K& ~" {/ a! W9 @) t8 \

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出锅后撒上香菜即可
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经验分享:
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$ q/ a/ C- a; D7 l0 A* K1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;. }% z  i  Z4 ?, R
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2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;, Y3 S6 F$ Y% O7 P
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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# L* e% D! g% P9 X: D$ Z% }) c4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;- o6 Q& e, O, Z$ ]* _

2 A' V% v2 V  w8 q5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!/ B* B7 n+ }! k2 H2 Y" M+ ^
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