请各位食客给个红心，我将发多点好图



横县“鱼生伴侣”（局部）



佐料见刀工。



鱼生以生猛的青竹鱼为上佳




随兴而至的标题，把我自己吓了一跳。
但部分饕餮之徒看来，这标题，或是极贴切的。
日前参与一个饭局，有嘉宾迟到，组局的人很焦灼，不住抱怨：“30分钟前就说出门了，还没到！？”焦灼的诱因，是因为：鱼生上桌了。广西横县，有句俗得令人心旌摇曳的话：“守寡容易守菜难”。这菜，说的就是“鱼生”。一旦鱼生入席，意味着：消化腺即时进入临战状态，唾液未经允许，也就肆意分泌了，筷子们则化作是一支支随时前突的奇兵。
整个中国，横县鱼生的精致及讲究，大抵也就顺德鱼生，稍能与之比肩。
横县鱼生的一道绝活是：刀工。鱼片，要切得既薄又快，且形状均匀，“薄如蝉翼”是基本要求。
在横县，有这么个故事：前几年，一名走南闯北的客人，在横县吃鱼生，在1楼鱼池点罢鲜鱼，走回3楼包厢，刚在椅子坐下，鱼生就上桌了，客人大怒：“敢拿不新鲜的成品来忽悠我！？”
直到他奔往厨房，亲眼见到横县鱼生师傅出手如风的快刀，怒火方熄。最后，这客人往肚里装满了横县鱼生，留下银两，飘然而去……
吃横县的鱼生，最好能筹齐“拍档”：切成丝、片、段、条、缕、粒、块的佐料，包含了柠檬、葱、蒜、萝卜、姜、辣椒、紫苏、大头菜……等等，还得有上好的香油、生抽、胡椒粉。“拍档”齐全，其功用，还不全是调节口感，更重要的是“镇压”住鱼肉的腥膻。
各种佐料的香，一并在口中欢聚，给味蕾带来的畅快，是一种味觉、嗅觉的极致。
鱼生的鱼有讲究：须得是鳞鱼，不用无鳞鱼，无鳞鱼身上多有黏液，入口腥腻；鱼不能太瘦。太瘦，肉质不鲜，也不能太肥，肥腴的鱼，肉多脂，口感亦不佳；以山泉或激流等活水流过处的鱼为佳，鱼一般而言是“逆水则壮，顺水则弱”；池塘里所产的鱼，是绝不能做鱼生的，一旦发现鱼身色泽黯淡，横县的鱼生师傅，往往会弃之，这只说明：此鱼来自一潭死水。
三文鱼，一度是刺身的代名词。它其实不是做鱼生的好食材，不管这鱼是来自挪威，还是日本。除了肌理绚丽外，三文鱼的肉质实则很糟，一旦失去了食盆里冰块的呵护，软塌塌的三文鱼块，就是一团失却了弹性的蛋白质，口感甚至不如一片油滋滋的红烧肉，来得实在。当香煎三文鱼头，则是另一类属的美食。
酒，应是口中所嚼食物的“挚友”。但“吃鱼生，喝烈酒，可杀肝吸虫”，这话就纯属扯淡了。
肝吸虫囊蚴，不到90摄氏度的高温，都会活得好好的。过于凛冽的高度酒，除了灭掉鱼肉的鲜味外，一点用没有。吃鱼生，最佳的佐餐酒，应是清淡的米酒，绵绵而至，不抢食物的鲜香，恰如其分地浸润着鱼生，添着口舌间的快感。
鱼生，忌水，一旦整块鱼肉切下，就不能再过水，否则肉质的爽滑鲜嫩，会一去千里。这一点，在《齐民要术》里，祖先们就有此经验总结：“切脍不得洗。”这书可是在1500多年前就写成的啊，很伟大！
这些年，“刺身”这个称谓，俨然成了中国食肆里高档食材的代名词，请个客，不点上一艘装着龙虾、石斑的“刺身木船”，都不足以显现请客者的诚意。
其实之前“刺身”，就是日本北海道的粗鄙食品。北海道属苦寒之地，渔民们的吃食简陋，吃生鱼片时，为识别鱼的种类，爱用不同木签来刺串鱼肉、鱼皮等，这就是所谓的“刺身”。
亚洲人普遍爱鲜的生鱼片。韩片《漂流欲室》中，有一镜头：一韩国老男人，携“小蜜”出游，在水边钓上鱼后，生切下一片鱼肉，尔后把鱼放回水中，那鱼竟死里逃生般疾速游走……
韩国人吃生鱼片，要比日本人凶。当然，肝吸虫也没轻饶过韩国人，韩国人的肝吸虫发病率，名列世界前茅。但韩国政府有办法：发放打肝吸虫药物。就如同昔日中国全面吃驱蛔虫的药物一般。于是，韩国人是一面嚼生鱼片，一面吃打虫药。
前些年曾采访过广西研究肝吸虫的一名疾控专家，此人的实验室里，有鱼池，养着身上布满肝吸虫的活鱼。采访尾声，这专家在遍数肝吸虫之害后，轻轻透露了自己的一个最大喜好：吃鱼生。
关于屠戮肝吸虫，我的朋友圈中，有部分异端，很是有些“妖术”：猥琐男A，嗜吃鱼生，但唯恐肝吸虫，于是每次吃前，就把鱼生放入消毒柜，用臭氧熏一遍，拿出来，鱼当然还是生的，肝吸虫或就被干掉了；猥琐男B，贪恋鱼生的鲜甜，但同样顾忌肝吸虫，他的“杀虫秘方”是：每次吃鱼生，就用一碗花生油，将鱼生整片地在油碗里掩埋上5分钟，据他自称：活埋，人为制造缺氧，即可把肝吸虫闷死。
每每见到类似的奇门遁甲招数，失笑之余，也不得不说一句：鱼生，有魔力。
本人曾吃过一次河豚的“刺身”。河豚个头普遍就1斤多，切出鱼片来，很费劲。“冒死吃河豚”的俗语，在席间每个人心里都留有记忆，颤颤巍巍地把河豚“刺身”放入口后，包厢里一片静寂，每个人都在考虑这个问题：上帝他老人家，会不会立即来亲切接见自己？
随后，花还是花，叶还是叶，大家都没事，闪入厢内的总厨这时说话了：“河豚毒素为生物碱，要有事，5分钟就有反应。过了5分钟，人还好好的，就只管放心吃。”话音未落，无数双蛰伏着的筷子奔了出来……
我是不断咽下翻腾涌动的唾液，才艰难地写罢了上述文字，接下来的最大问题就是：《榜样》若给稿费，够点条什么鱼来做鱼生？

[ 本帖最后由 lzk131199 于 2009-6-27 11:07 编辑 ]

配了那么多小  菜   看着来食欲啊   好鱼

吃鱼生确实要注意处理，但是喝烈酒也有它的道理，做一下消毒，如果实在喝不了就用白酒熏一下

这样的还没试过呢，我不太喜欢生的东西，我能不能吃得下去!不过可以试一下了

sssssssssssssssssdddsssssssssssssssss

鱼还是熟吃好,万一有个什么虫,后悔一辈子

看這個題目覺得十分特別，原來是講如何吃魚生，真是夠吸引人的題目

看样子挺新鲜不错哈哈，有机会去品尝下~！

哇,摆盘都摆的那么漂亮.还有那些配菜,真是诱惑我...

刺身，真的吃不贯
虽然很健康，但是吃着本人决的真的很别扭。