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1 _( m* u) ?# I" D0 P' w( W原料：
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5 K+ ?( J  O8 G+ R猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。* r5 e( O: N5 `7 ^$ b

* P$ h$ E% k6 j  q% v做法：
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+ i3 d# E2 v2 e7 w' ?2 _1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；  I2 |( J6 D8 ^$ W

3 \, R7 W; z) l2 y3 I2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；& S) l) }9 ]# |. {
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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! _8 I# F! b8 o% s% t4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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: n# Z1 E  Q" q0 R$ ?& l9 _) P6 P2 y5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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1 _( U* x: d* j6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。% s0 l+ ~. X3 I! O8 r
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7 V2 x& P. }6 z% k: o小牛贴心提示：# {, l1 p* }! a! N+ x& r

, _6 l+ b/ c& u3 @7 z5 b0 M1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；. j0 T2 i# I  C2 A8 m: F
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；# m' O6 P& h0 x

, U8 {0 _9 G. d0 c6 }5 ^( ?3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；! w, K5 n# B2 D+ }2 w

3 B/ Q% b* }* f4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；+ X7 p5 a, X- q5 X
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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2 K: a/ b" Z+ \* I6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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2 K6 H8 N7 w+ a8 A; j) y5 j! ?2 [( G8 D7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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) H1 [0 b7 j- t6 @8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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2 \, y; `0 X5 m1 g0 U( N  a1 w9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。6 K! G/ n* m9 D6 L
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看图的话貌似收汁不是收得很浓6 q1 N* i4 B* r
不知道这样的大块肉会不会很灵6 h; ~  B; V  R  P
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
! m5 J# q  C/ c/ n" ]0 O0 K很少做这些需要炖的菜了
2 c5 C) _; g: L0 X; T% O* C好想吃啊