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烹制方法（三人份）　
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2 D6 [  c4 d* ~7 T3 u       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯): x( p+ p% {! }; Y: Q+ a
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)2 m# S$ l$ r5 A
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。: Z: J+ G  g2 |

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( q, e  B" I# l2 L1 W9 p3 t2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。
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3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。$ v/ B+ N% w( G8 k7 \- i
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4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 6 W# z5 M/ c! u/ f* _9 T
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6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。, \+ D9 h8 D% F, O5 w5 ~& \* l
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( T! x% G6 i. Z# B. P- _7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。
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- i* ?+ e  H3 a  z+ |7 C8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。( R+ d! b; I$ y& A5 b$ R
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厨神贴士/ g" X6 n$ m# p

3 Z- r  c7 K! n( j/ a8 X6 r' z  ^　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
4 h' N+ H4 l$ r, i/ g9 ?# v　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
  `1 X  }4 [0 u$ V; |* q# |　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
! V  |6 o9 J5 l& C- s9 G　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。$ D. j) E! _. J% d; B

好牛，还是个工艺菜。; A2 ?$ x+ ^2 Q0 e- D) Y/ Z5 [! b
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。
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多谢楼主分享。