[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：5 u+ s$ E9 L5 L
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阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。0 J2 r9 x% }# ^0 @! f* p

9 Y( w$ |$ T% L4 k; Y- s做法：
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1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
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1 B& b/ H4 N. _) ^+ g. k6 K3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；0 I9 m" q2 p; k" I% x$ n- s

# O1 \) h3 q" s" Y9 ]6 e4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。( I% e6 y# m% d$ p0 u6 _  G  P
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贴心提示：
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；6 w+ z8 V9 i9 B- M5 `  k

: ?1 V6 [  G+ E% s% V2、培根可以用五花肉代替；
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3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；& U" g6 y& Q0 w) C
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4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；9 U3 k) @9 z) I5 J6 x( v/ q; T

$ N$ w2 z: r3 Z! ]  i, j3 s5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。# H  e- }/ T( Q' d5 o; g# W
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豆豉蒸小排3 i2 D( y$ V' Q' j- Y

* T) a0 ^6 f. [7 x# L5 w  h原料：
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猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。* J9 Y6 v4 Z, \- O3 F' x. \

) @1 Q/ Z3 o, X( A做法：' `& J9 m3 _# g" Q& J  `4 ]; x+ n2 L
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；- z# F: I" |! j$ g0 p  U

1 @+ U# |  T" H' t2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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9 q! _7 d" `( j5 y' e' ~3、加入适量地瓜粉拌匀；
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4、装入容器，覆盖盘子；
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- ?! O. Q+ W0 Y6 |' J1 J4 c5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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6 u, p: F6 f$ z% K- `" k贴心提示：
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1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
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( [# U$ e1 y) ^* @) D5 W* g) C2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
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  |2 j% a; N: x  |7 m3 c; ~; A3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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* H: I; \# [# {2 W5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；* x0 V$ ?6 w5 G3 ^

  a/ |2 m& N  {" i( f6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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