三口之家周末晚餐NO：249—3菜+1汤

白云凤爪；排骨黄豆焖凉瓜；煎酿鱼蓉豆腐；上汤笋丝


白云凤爪
主 料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法：
　 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
    2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
    3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。



排骨黄豆焖凉瓜
主 料：凉瓜（苦瓜）500克，排骨300克，黄豆100克，咸菜100克，蒜肉3粒，水3杯。
配 料：盐适量。
做 法：
　 1．黄豆用清水浸透。
    2、排骨斩件，飞水，清洗干净。
    3、咸菜洗干净后，切条。
    4、凉瓜去瓤，切大件洗干净。
    5、热锅下油，爆香蒜肉及凉瓜，加入排骨及咸菜略炒，下清水3杯，再加入黄豆慢火焖1小时，用盐调味即可。



煎酿鱼蓉豆腐
主 料： 布包豆腐2块，鲮鱼肉6两（约240克），虾米蓉1汤匙，西兰花8两（约320克）。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。芡汁粉：鲜露1汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。
做 法：
    1、豆腐去水，斜切角块。
    2、鲮鱼肉剁碎，加虾米蓉用调味料，拌匀成鲮鱼胶，酿入豆腐内，慢火煎至金黄色上碟。
    3、西兰花切成小朵，用加了盐、油的滚水焯熟，围碟。
    4、烧热油半汤匙，洒入酒1茶匙，倒下芡汁料煮滚，淋在豆腐和西兰花上即可。



上汤笋丝
主 料：新鲜嫩竹笋1000g。
配 料： 老鸡500g、猪腰骨200g、猪脚200g、水1000g。 精盐1茶匙。胡椒粉。
做 法：
    1、将老鸡切块飞水去血污，猪腰骨、猪脚斩块飞水，加清水高压30分钟成上汤，滤出待用；
　2、竹笋只取嫩稚部分切为薄片改为细丝，用少量清水煮熟加入上汤，用精盐调好味即成，伴白胡椒粉。

本来很喜欢吃鸡爪子，但看那个图片总觉得怪恐怖的..上汤笋丝看起来就很好

很喜欢吃鸡爪子，不过楼主的图看起来却是有些恐怖。不喜欢白色泡的发白的东西。看起来像水里的浮尸。
排骨黄豆焖凉瓜做法挺简单的。夏天吃苦瓜也挺好。败火。不过楼主发的图片看起来有些模糊。有些像大块咸菜大杂烩，没怎么看见排骨。
煎酿鱼蓉豆腐看图片有些像横切的鸡腿块。样子像是很好吃的样子，不过得考验烹饪手艺，鲮鱼胶弄到豆腐里，豆腐比较难煎。看来楼主的烹饪手艺是相当不错的。
上汤笋丝做起来关键是熬汤。比较费功夫。汤熬好了，这个菜也就成了。

[ 本帖最后由 takeoff2007 于 2009-7-4 15:33 编辑 ]

感觉南方的食物比较顺口 看起来都很美味啊

我不太喜欢吃鸡爪，不过老大这样介绍一下似乎还是不错的

看了楼主的家庭食谱，感觉自己的话好像是无法下饭的。因为4个菜肴就没有一个是色泽鲜艳的啦，做菜讲色香味形，楼主的家庭菜肴颜色普遍偏暗，很难沟起食欲。当然一家之言罢了，可能楼主地方口味不同。我家经常也是4个菜，较普遍的是（贪图做的方便的啦）绿色蔬菜烧一个是肯定有的啦，再加一个红烧或糖醋肉类，另外一般有一盘豆腐炒蔬菜类，鱼类的再加一个，因为鱼蒸一下方便，最后一个西红柿蛋汤就差不多了，这样子我感觉看着胃口较好一点。

可能楼主地方口味不同。我家经常也是4个菜

我家晚上就吃一个菜，而且就我自己吃，唉，四个菜就是天堂

鸡爪还是卤的好吃，而且是放了几个小时以后才好吃，那是的肉都贴在骨头上，有嚼感

我在家也一个人，能省则省，什么时候可以两个人一起呀