主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；9 _. V, o7 Z8 W; ^9 ^3 o. D$ h1 E

- i5 n( e! l* g" C- x配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；
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( X2 P$ D1 t( \5 D做法：
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# a5 F/ C7 z" S) X% x1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；" O/ p0 @+ E: _  e5 w

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( D# T/ K( z( `" U- H5 \2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；- p/ S+ N4 V  U/ {
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3.下入香菇，炒至香菇变软；
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: c- m, G% s) i% m4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；9 x1 \( ^* Q1 Y

8 E1 ~: }9 l0 w5 D8 |; d! l' }5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
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; q: W) l9 f6 _# u经验分享:
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1 i0 X" R- ^# g. S1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;4 R5 L5 u! T6 }
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2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;" G$ X4 k9 |6 x5 `
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3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;- b% B) W0 X0 g
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4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.
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不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了
) f& f6 V# k& A不过做法不错好好